Kombucha é um chá fermentado, probiótico, gaseificado naturalmente, que pode ser saborizado com frutas, infusões e especiarias.

Nesta aula ensinamos todo o processo de preparo da bebida, desde a escolha do chá, primeira e segunda fermentação, saborização, gaseificação e outros pontos.

Aprimore suas técnicas de produção de kombucha, desde o preparo tradicional da bebida bem como torná-lo alcoólico. Aprenda técnicas e receitas para consumir a colônia (SCOBY) e aproveitar os microrganismos para outros fermentados.

Nesta aula ensinamos técnicas avançadas de controle, medição, saborização e receitas especiais.

Sodas e refrigerantes selvagens são infusões ou sucos de fruta fermentados, que se tornam probióticos e naturalmente frisantes.

Nesta aula ensinamos como fazer refrigerantes naturais a partir de sucos de frutas, infusões e especiarias a partir de diferentes fontes de microrganismos.

Fermentação de vegetais é uma das técnicas mais antigas de conservação da humanidade. O processo lento e natural, não demanda adição de vinagre e torna o produto probiótico.

Nesta aula ensinamos o processo de preparo das conservas, diferentes formas de salga, além de receitas clássicas e autorais.

Levain é o fermento natural para massas com glúten (pães de fermentação natural).

Nesta aula ensinamos o processo completo para iniciar um levain do zero, instruções de como manter seu fermento e receitas básicas de panificação.

Vinhos e sidras são bebidas alcoólicas fermentadas produzidas com uva e maçãs. Aqui, transpomos as técnicas tradicionais e ensinamos o processo completo com medições e controle para você criar suas próprias receitas com qualquer fruta através da fermentação selvagem.

Vermutes são vinhos fortificados com álcool, ervas, especiarias, frutas e outros botânicos.

Iremos ensinar como produzir extratos alcoólicos para saborização, provar mais de 40 extratos botânicos brasileiros e diferentes bases alcoólicas além do vinho tradicional de uvas.

Amplamente utilizado pela coquetelaria mundial, os vermutes constituem uma categoria onde a mistura de ingredientes com apelo sensorial é o ponto de principal atenção para o desenvolvimento dos produtos e marcas. Porém, toda a categoria é baseada em produtos de...

Cerveja selvagem é uma bebida fermentada, alcoólica que utilizamos ingredientes diferentes dos convencionais: ervas, infusões e extratos naturais.

Nesta aula ensinamos e fazemos uma cerveja com ingredientes 100% brasileiros, sem malte e sem lúpulo.