O pão é um dos alimentos mais antigos da humanidade, originalmente produzido apenas com água, sal e farinha. Hoje em dia, notamos que teve sua composição distorcida, principalmente com o advento da grande indústria, que adiciona diversos outros ingredientes -grande parte nada saudáveis- de forma a baratear o produto.
Venha aprender conosco sobre o levain, fermento natural para massas. Aprenda como começar este fermento do zero, sua manutenção, fermentação, diferente receitas com levain, dobras de pães, assamento e muito mais!
Os participantes irão produzir seu próprio levain do zero e produzir um pão para assar em casa.
PROGRAMAÇÃO
Introdução à fermentação
Iremos discorrer sobre a mudança em nossa alimentação e qualidade de vida desde os primórdios da agricultura até o mundo contemporâneo.
Faremos uma explanação sobre o que é fermentação (bioquimicamente e na gastronomia) e sua importância no desenvolvimento da civilização.
Discutiremos a quebra de paradigma que está ocorrendo na medicina, biologia, nutrição e outras áreas da saúde no que diz respeito ao entendimento de nosso corpo como um ecossistema complexo habitado por diversos microrganismos.
Degustação
Em seguida, iremos degustar um pão feito com levain acompanhado de conservas láticas e kombucha.
Desmistificando o levain
Iremos explicar como acontece a formação do levain, seu metabolismo e melhorias que traz ao pão.
Em seguida vamos colocar a mão na massa e cada aluno irá fazer o seu próprio levain para levar para casa e acompanhar a fermentação.
Mão na massa
Passado por toda teoria, iremos juntos:
– Sovar uma grande massa que será dividida entre os alunos
– Aprender na prática sobre o ponto da massa e utilização de grãos para enriquecer o pão
– Assamentos diferentes para outros resultados
– Boas práticas de limpeza e cuidados com o levain.
Finalização
Iremos finalizar, tirar dúvidas e repassar ponto a ponto sobre o levain.
